NIDI DI PATATE PRIMAVERA

Far soffriggere in una pentola lo scalogno tritato con un filo d'olio, unire i piselli, salare, pepare e cuocere con un po' d'acqua calda. A cottura ultimata, unire 30 grammi di burro, il prosciutto tagliato a striscioline, far asciugare e cospargere con prezzemolo tritato. Preparare il purè di patate come per ricetta delle patate duchessa e riempire con il composto una tasca da pasticciere. In una teglia rivestita di cartaforno formare dei nidi a forma di ciambellina, pennellarli con il tuorlo sbattuto e infornarli a 180° per 10 minuti. Tolti dal forno, sistemateli in un piatto da portata e riempiteli con i piselli al prosciutto.